Cheeseburguer no pão de pizza

INGREDIENTES:

• Para o hambúrguer
  
  
• 80 g de picanha
• 80 g de alcatra (miolo)
• 40 g de gordura de picanha
• 60 g queijo cheddar
• Sal e azeite a gosto
• 150 g de massa de pizza
• Para a massa
• 500 g de farinha de trigo
• 25 g de sêmola
• 10 g de sal
• 10 g de açúcar
• 5 g de fermento fresco
• 50 ml de azeite
• 250 ml de água natural
  
  
  MODO DE PREPARO:
  
  
  Para o hambúrguer 
  
  
  Misture bem as carnes. Pressione em uma superfície plana para formar o hambúrguer. Ele deve ficar com dois centímetros de altura, aproximadamente. Junte o sal e o azeite, Esquente bem uma chapa ou grelha. Grelhe o hambúrguer de um lado até ficar dourado. Faça o mesmo do outro lado. 
  
  
  Para a massa 
  
  
  Em uma superfície plana e fria, misture todos os ingredientes com as mãos, até formar uma massa homogênea. Aproximadamente 6 minutos. Reserve.
  
  
  Para a montagem do prato 
  
  
  Abra a massa de pizza coloque o hambúrguer já grelhado, o cheddar por cima e, em seguida, feche a massa, como um calzone. Leve por 6 minutos no formo a lenha. Retire quando a massa estiver assada e crocante. 
  
  
  Fonte: Receita do chef Rodrigo Gonçalves, do restaurante Forneria San Paolo, em São Paulo.